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新聞分享
從小不敢吃香蕉的高餐大研究生陳怡婷,為找回旗山失傳美食,放下成見跟著同學試菜吃上近百根香蕉後,香蕉反成為她的最愛。國立高雄餐旅大學餐旅教育研究所2年級學生陳怡婷、方姿文、徐子喬與蔡明哲最近組隊參加勞動部「多元就業開發方案-青年NPO職場實習計畫」,花了3個月協助高市旗山區南新社區找回在地失傳美食「香蕉湯」。他們並進一步研發出「香蕉包」、「香蕉炸彈」與「香蕉咖哩雞」,製成食譜供社區永續傳承,重現昔日「香蕉王國」風華。勞動部高屏澎東分署「多元就業開發方案-青年NPO職場實習計畫」競賽日前在文藻外語大學舉行,陳怡婷等人在6所參賽大學20個隊伍,脫穎而出勇奪最佳貢獻獎。「香蕉湯」是旗山區溪洲里南新社區早期家喻戶曉的在地美食,由於調理過程繁瑣,隨著當地老一輩逐漸淍零,如今幾乎已失傳。為協助南新社區找回昔日美味,陳怡婷等4人應用在學校中餐、西餐與烘焙所學,花3個月多次走訪南新社區,從地方耆老提供的調理過程,復刻出在地失傳美食「香蕉湯」,過程中,不斷嚐試失敗,他們因此吃了近百根香蕉。陳怡婷等人今天現身說明得獎背後甘苦,他們為試菜3個月內吃了近百根香蕉,由於香蕉具潤滑腸道,促進排便效果,3個月下來,「大家因此瘦了好幾公斤」。不過,由於陳怡婷從小不敢吃香蕉,「享瘦」的代價一度令她吃足苦頭。陳怡婷說,從小就一直無法接受香蕉的味道,但為了團隊榮譽,只好硬著頭皮跟著隊友吞下去,後來漸漸發現了香蕉的美味,不再難以下嚥,幾個月下來,如今香蕉已成為她最喜歡吃的水果。陳怡婷對香蕉的態度有180度的轉變,隊友的影響功不可沒,她表示,她見隊友吃香蕉吃得津津有味,於是放下對香蕉的「成見」跟著吃,從嚐試、不排斥到愛上香蕉,過程有如發現「新大陸」。陳怡婷又說,香蕉口感十足,入口清爽即化,這道傳統在地美食「香蕉湯」令人食指大動,尤其得到地方耆老驗證,復刻出在地失傳美味,讓他們感到相當興奮。她指出,一般熟香蕉調理易爛,因此要選用青香蕉為食材,料理過程也須加入紅蔥頭、乾魷魚、蝦頭、香菇、與里肌肉拌炒,好增添「香蕉湯」湯頭的清甜美味。(中央社)
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